地溝油是各種廢棄食用油脂的統(tǒng)稱(chēng)。國(guó)家明確規(guī)定，不得將廢棄油脂加工后再作為食用油脂使用或者銷(xiāo)售。但出于利益驅(qū)使，個(gè)別不法企業(yè)或個(gè)人將廢棄油脂經(jīng)加工處理后，通過(guò)“地下渠道”流向市場(chǎng)，對(duì)消費(fèi)者的餐桌**造成威脅。由于我國(guó)尚未建立一套完整的鑒定地溝油檢測(cè)技術(shù)規(guī)范，為監(jiān)管部門(mén)甄別市場(chǎng)是否存在地溝油帶來(lái)了困難。
　　
　今年6月以來(lái)，市食品**監(jiān)控中心多次組織市理化分析測(cè)試中心、國(guó)家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、國(guó)家食品質(zhì)量**監(jiān)督檢驗(yàn)中心、北京大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位的專(zhuān)家，對(duì)地溝油鑒定技術(shù)開(kāi)展評(píng)估。
　　
　在將近3個(gè)月時(shí)間中，檢測(cè)人員綜合運(yùn)用色譜分析、光譜分析、理化分析及基因鑒定技術(shù)等現(xiàn)代分析測(cè)試手段，對(duì)地溝油鑒定開(kāi)展了技術(shù)攻關(guān)，先后對(duì)80余個(gè)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了全方位的篩選，確定了多環(huán)芳烴、膽固醇、電導(dǎo)率、特定基因等四大類(lèi)、20余項(xiàng)有重要鑒別意義的項(xiàng)目，初步建立了地溝油檢測(cè)的指標(biāo)體系。
　　
　據(jù)悉，在公安部指揮破獲的浙魯豫等地利用地溝油制售食用油特大案件中，市食品**監(jiān)控中心基于前期的研究，對(duì)本案中發(fā)現(xiàn)的地溝油起到了檢測(cè)定性作用，為確定地溝油對(duì)人體的危害等起到了必要的技術(shù)支撐。
　　
　　核心揭秘
　　
　　4類(lèi)指標(biāo)讓地溝油現(xiàn)出原形
　　
　項(xiàng)指標(biāo)：多環(huán)芳烴(PAHs)。多環(huán)芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產(chǎn)生的含多個(gè)苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機(jī)污染物，絕大多數(shù)PAHs已被國(guó)際癌癥研究中心列為致癌物。
　　
　**項(xiàng)指標(biāo)：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術(shù)人員根據(jù)地溝油中可能含有動(dòng)物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過(guò)一定范圍，可懷疑該油脂為地溝油。
　　
　第三項(xiàng)指標(biāo)：電導(dǎo)率。正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種極性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導(dǎo)電性。地溝油由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。
　　
　第四項(xiàng)指標(biāo)：特定基因組成。地溝油是多種不同來(lái)源的廢棄油脂混合而成，往往含有動(dòng)物油脂，檢測(cè)人員根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動(dòng)物基因，來(lái)判定食用油中是否含有動(dòng)物源性成分。檢測(cè)中心的趙琳娜博士告訴記者：“從油中提取非常微量的動(dòng)物DNA片段，也就是動(dòng)物的基因序列，是極其困難的，在國(guó)際上都是一個(gè)技術(shù)性障礙。我們?cè)囼?yàn)了很多方法才找到提取動(dòng)物基因的辦法。”